Можно ли перенести данные из старой версии Rocket.chat в новую версию, работающую со снапами?

Импорт данных в снимки технически возможен. Но сейчас очень сложно. В настоящее время предпринимаются определенные усилия, чтобы максимально упростить импорт данных.

Тем временем я бы предложил перейти на более новую версию Rocket.Chat, чтобы упростить этот переход.

Для обновления вам необходимо сначала обновить версию Node.js.
Установите n через npm install -g n, затем выполните обновление до Node.js 4.5, выполнив: n 4.5

Теперь вам нужно скачать последнюю версию Rocket.Chat и установить ее. Вы в значительной степени повторите шаг установки из любого руководства, которому вы следовали. Отличное руководство также доступно здесь

Вам следует прочитать руководство по обновлению Rocket Chat: https://rocket.chat/docs/installation/updating/from-0-x-x-to-0-40-0/.