Запись не-ascii-символов в xml/UTF-8

У меня есть скрипт, который собирает XML-документ с помощью манипуляций со строками (который я написал до того, как открыл для себя XML Suite).

Когда включены определенные символы, такие как £, -(en-dash) и -(длинное тире) (я подозреваю, что все символы, отличные от ascii), они заменяются символом замены Unicode � (U+FFFD).

Это только происходит, когда в начале документа есть заголовок xml: например, <?xml. Внесение любых изменений в это устраняет проблему и записывает в файл то, что я ожидал. Я предполагаю, что applescript пытается проанализировать строку как xml, но я хочу, чтобы она прошла как строка.

Я пишу в JXA, но включил эквивалент Applescript, так как я думаю, что проблема связана с OSA, и, вероятно, пользователей AppleScript больше!

редактировать: хорошо, я думаю, это больше проблема с кодировкой - чтение как UTF-8 (которым должен быть xml, который я генерирую) приводит к замене символа, но Western или Mac Roman правильно отображают символы. UTF-8 определенно поддерживает эти символы, поэтому я не уверен, что это лучший способ двигаться вперед?

edit 2: Просто чтобы прояснить: я думаю, что происходит то, что символы, отличные от ascii, кодируются чем-то другим, кроме UTF-8, что делает мой вывод XML недействительным. Как я могу заставить applescript или JXA кодировать символы, отличные от ascii, как UTF-8?

Эпплскрипт

set dt to path to desktop as text
set filePath to dt & "test1.txt"

writeTextToFile(text1, filePath, true)

-- using the example handler from the Mac Automation Scripting Guide
on writeTextToFile(theText, theFile, overwriteExistingContent)
    try

        -- Convert the file to a string
        set theFile to theFile as string

        -- Open the file for writing
        set theOpenedFile to open for access file theFile with write permission

        -- Clear the file if content should be overwritten
        if overwriteExistingContent is true then set eof of theOpenedFile to 0

        -- Write the new content to the file
        write theText to theOpenedFile starting at eof

        -- Close the file
        close access theOpenedFile

        -- Return a boolean indicating that writing was successful
        return true

        -- Handle a write error
    on error

        -- Close the file
        try
            close access file theFile
        end try

        -- Return a boolean indicating that writing failed
        return false
    end try
end writeTextToFile

Javascript для автоматизации

app.includeStandardAdditions = true

function writeTextToFile(text, file, overwriteExistingContent) {
    try {

        // Convert the file to a string
        var fileString = file.toString()

        // Open the file for writing
        var openedFile = app.openForAccess(Path(fileString), { writePermission: true })

        // Clear the file if content should be overwritten
        if (overwriteExistingContent) {
            app.setEof(openedFile, { to: 0 })
        }

        // Write the new content to the file
        app.write(text, { to: openedFile, startingAt: app.getEof(openedFile) })

        // Close the file
        app.closeAccess(openedFile)

        // Return a boolean indicating that writing was successful
        return true
    }
    catch(error) {

        try {
            // Close the file
            app.closeAccess(file)
        }
        catch(error) {
            // Report the error is closing failed
            console.log(`Couldn't close file: ${error}`)
        }

        // Return a boolean indicating that writing was successful
        return false
    }
}

var text = "<?xml £"
var file = Path("Users/benfrearson/Desktop/text.txt")


writeTextToFile (text, file, true)