Мне удалось протестировать Formik, используя Jest и React Testing Library, а не Enzyme. Посмотрите одну из моих предыдущих статей о том, почему я предпочитаю эту библиотеку, и о принципах, лежащих в ее основе :) https://itnext.io/testing-components-with-jest-and-react-testing-library-d36f5262cde2