Более двух десятилетий назад, когда Сюзанну Херлиц-Фергюсон, мать-одиночку четверых детей, невестка попросила приготовить винегрет для семейного ужина, она подумала про себя: «Что такое винегрет?» Несмотря на страсть к еде, Herlitz-Ferguson не был в восторге от ее приготовления. Однако, действуя так, как будто она знала, что делает, она исследовала свои шкафы и смешала масло, уксус и набор трав и специй. Результат вызвал восторг у ее семьи, а затем и у ее расширенной сети. Так родился MV The Dressing, ставший теперь стартовой площадкой для светлого салатного зала Martha’s Vineyard с вычурным декором, фирменными дизайнерскими аксессуарами и, да, бутылками с заправкой для салата.
В течение многих лет компания Herlitz-Ferguson, имеющая опыт работы в области графического дизайна, продолжала делать столь любимый винегрет для семьи и друзей. Ее много раз убеждали разлить по бутылкам и продать заправку, но она всегда игнорировала это, поскольку в тот период своей жизни она не могла представить себя управляющей бизнесом, связанным с продуктами питания.
Когда ее дети выросли, Херлиц-Фергюсон сделала необычный выбор, став предпринимателем в области, о которой она практически ничего не знала. Хотя заправка была пределом ее кулинарных способностей, а опыта управления рестораном у нее не было, Херлиц-Фергюсон решила, что заправка для салата винегрет станет краеугольным камнем ее нового бизнеса, MV Salads on Martha’s Vineyard.
Новый предприниматель привлек на помощь специалистов, но все аспекты дизайна она оставила за собой — от этикеток на бутылках MV The Dressing до суккулентов на общих столах в магазине. Единственным исключением был дизайн кухни, для которого она обратилась к Рону Левину из RLHospitality Network, понимая, что для этого нужен лучший ресторанный опыт. Когда пришло время создавать меню, компания Herlitz-Ferguson обратилась к удостоенному наград Джеймсу Берду шеф-повару Брэдфорду Томпсону, чтобы тот помог ей выбрать и скомбинировать идеальные местные ингредиенты для ее фирменных салатов. Были учтены безглютеновые, веганские и фермерские продукты. И, конечно же, для всех салатов использовалась MV The Dressing.
Весной 2019 года Herlitz-Ferguson открыла свое новое предприятие, чтобы продемонстрировать свою заправку. Годом ранее она произвела свою первую крупную партию в компании по розливу в Уоткинс-Глен, штат Нью-Йорк, после создания рецепта, соответствующего требованиям FDA, который также соответствовал ее высоким стандартам. Теперь у MV The Dressing с ее хорошо узнаваемым логотипом в виде сердца кораллового цвета, символизирующего доброту, был кирпичный дом.
«Первый год существования MV Salads для внешнего мира выглядел потрясающе. Мы были безумно заняты и рады получить восторженные отзывы от клиентов», — сказал Херлиц-Фергюсон. «Однако за кулисами было много шума, когда я научился управлять пищевым бизнесом. Хорошей новостью является то, что мы не потеряли деньги, а даже заработали!»
MV Salads был признан «Лучшим новым рестораном» журнала «Martha’s Vineyard Magazine» в ежегодном конкурсе, который горячо оспаривался в прошлом году.
Когда магазин салатов закрылся на сезон, Herlitz-Ferguson снова сосредоточилась на заправке, обратившись к производителю упаковки в Нью-Хейвене, штат Коннектикут, для расширения производства. Она пережила лето COVID 2020 года, добавив онлайн-заказ еды. Ресторан процветал в 2021 году, хотя ему пришлось закрыться на сезон раньше, чем планировалось, из-за нехватки рабочей силы, как и во многих других малых предприятиях.
«Когда в этом сезоне клиенты покидали Vineyard, многие покупали упаковки MV The Dressing, чтобы взять их с собой, — говорит Херлиц-Фергюсон. «Именно тогда я понял, что моя заправка для салата действительно добилась успеха и что мне нужно нарастить производство к предстоящему праздничному сезону».
Винегрет, приготовленный в последнюю минуту почти три десятилетия назад, уже продан тиражом более 2500 бутылок и находится на пути к тому, чтобы превзойти предыдущие рекорды продаж. Между тем, Herlitz-Ferguson продолжает разрабатывать и внедрять инновации, создавая любимую повязку.
MV The Dressing можно приобрести на веб-сайте MV Salads. К каждой бутылке объемом 8 унций прилагается ярлык с рецептом, содержащий инструкции по превращению классического винегрета либо в острую версию, либо в альтернативу Green Goddess.
