Изменить модель в событии OnActionExecuting

В событии OnActionExecuting еще нет модели. Модель возвращается действием контроллера. Итак, у вас есть модель внутри события OnActionExecuted. Здесь вы можете изменить значения. Например, если мы предположим, что действие вашего контроллера вернуло ViewResult и передало ему некоторую модель, вот как вы можете получить эту модель и изменить какое-либо свойство:

public class MyActionFilterAttribute : ActionFilterAttribute
{
    public override void OnActionExecuted(ActionExecutedContext filterContext)
    {
        var result = filterContext.Result as ViewResultBase;
        if (result == null)
        {
            // The controller action didn't return a view result 
            // => no need to continue any further
            return;
        }

        var model = result.Model as MyViewModel;
        if (model == null)
        {
            // there's no model or the model was not of the expected type 
            // => no need to continue any further
            return;
        }

        // modify some property value
        model.Foo = "bar";
    }
}

Если вы хотите изменить значение некоторого свойства модели представления, которое передается в качестве аргумента действия, я бы рекомендовал сделать это в пользовательском связывателе модели. Но также возможно добиться этого в событии OnActionExecuting:

public class MyActionFilterAttribute : ActionFilterAttribute
{
    public override void OnActionExecuting(ActionExecutingContext filterContext)
    {
        var model = filterContext.ActionParameters["model"] as MyViewModel;
        if (model == null)
        {
            // The action didn't have an argument called "model" or this argument
            // wasn't of the expected type => no need to continue any further
            return;
        }

        // modify some property value
        model.Foo = "bar";
    }
}