обновить каждую строку в процедуре

Это можно сделать с помощью простого SQL, никаких процедур не требуется:

UPDATE table1 SET field1 = (SELECT bus FROM view1 WHERE table1.document = view1.document)

Или, если ваша база данных позволяет это:

UPDATE (select table1.field1, view1.bus FROM table1 JOIN view1 ON table1.document = view1.document) SET table1.field1 = view1.bus

Как сказал Дэн, но в MS SQL Server мне легче читать этот стиль:

UPDATE U
SET U.field1 = V.bus 
FROM table1 AS U
    JOIN view1 AS V
       ON V.document = U.document

Обратите внимание, что если VIEW1 может иметь несколько строк для данного значения строки TABLE1 [DOCUMENT], тогда значение [BUS], выбранное для обновления TABLE1, будет случайным в пределах соответствующего набора. (В этом случае запрос можно изменить, чтобы выбрать MAX / MIN / и т. д.)

Я бы уточнил этот запрос, чтобы НЕ обновлять строки, которые уже соответствуют значению BUS, что ускорит его, если он будет повторно запущен, и, следовательно, некоторые значения уже существуют в TABLE1.

UPDATE U
SET U.field1 = V.bus 
FROM table1 AS U
    JOIN view1 AS V
       ON V.document = U.document
WHERE    U.field1 = V.bus
      OR (U.field1 IS NOT NULL AND V.bus IS NULL)
      OR (U.field1 IS NULL AND V.bus IS NOT NULL)

вы можете пропустить тесты NULL / NOT NULL, если поле определено как не допускающее NULL.