Как разархивировать произвольные файлы с помощью pom.xml в maven

У Maven есть плагин для работы с Ant. С помощью этого плагина вы можете создавать Ant-Tasks, эти задачи представляют собой последовательность XML-инструкций, которые вы можете использовать (практически) для всего, что вам нужно.

Фрагмент кода, который вы можете использовать в качестве вдохновения:

<plugins>
   <plugin>
      <artifactId>maven-antrun-plugin</artifactId>
      <version>1.8</version>
      <executions>
         <execution>
            <phase>generate-resources</phase>
            <configuration>
               <tasks>
                  <echo message="unzipping file" />
                  <unzip src="output/inner.zip" dest="output/" />
               </tasks>
            </configuration>
            <goals>
               <goal>run</goal>
            </goals>
         </execution>
      </executions>
   </plugin>
</plugins>

источник: https://ant.apache.org/manual/Tasks/unzip.html

У Maven есть плагин с именем плагин зависимостей, который помогает вам работать с артефактами, вы можете проверить документацию здесь

Если вам нужно распаковать зависимости и их транзитивные зависимости, посмотрите здесь

Вы также можете взглянуть на решение, представленное в вопросе здесь