Я считаю, что самый простой способ запросить данные с сервера в формате XML - это иметь страницу PHP / JSP / ASP.net, которая фактически генерирует XML на основе параметров HTTP GET, и каким-то образом вызывать / загружать эту страницу из Flex.
Как именно этого можно достичь с помощью классов библиотеки Flex?