Как изменить параметры шрифта в CKEditor?

Используйте параметр конфигурации font_names.

Список имен шрифтов, которые будут отображаться в списке шрифтов на панели инструментов. Записи разделяются точкой с запятой (';'), при этом для каждой записи можно использовать более одного шрифта в формате HTML (разделенные запятой).

Отображаемое имя может быть опционально определено путем префикса записей с именем и символом косой черты. Например, «Arial/Arial, Helvetica, sans-serif» будет отображаться в списке как «Arial», но выводиться как «Arial, Helvetica, sans-serif».

config.font_names =
    'Arial/Arial, Helvetica, sans-serif;' +
    'Times New Roman/Times New Roman, Times, serif;' +
    'Verdana';

config.font_names = 'Arial;Times New Roman;Verdana';