Плавный захват

Вы можете получить эффект вспышки, используя уравнение плавности, которое иногда называют парадоксом Зенона.

position += (destination - position) / damping

Я изменил ваш jsFiddle, чтобы использовать его: Посмотрите

Если вы хотите, чтобы я дал более подробное описание парадокса Зенона, дайте мне знать, и я опубликую одно здесь с изображением или двумя.

Я думаю, что это лучшее, что вы можете получить с помощью jQuery: [Демонстрация]

jQuery.fx.interval = 1; // since v1.4.3
var photos = $(".photos");
var scrollLeft = photos[0].scrollLeft;
var $el = $(photos[0]);
var lastTime = +new Date();


$(window).mousemove(function(event){
    var now = +new Date();
    var elapsed = now - lastTime;
    if (dragging && elapsed > 10) {
        scrollLeft += x - event.clientX;
        $el.stop().animate({scrollLeft:  scrollLeft}, 300, "easeOutCubic");
        x = event.clientX;
        lastTime = +new Date();
    }
});

$(window).mouseup(function(event){
    dragging = false;
    $el.stop().animate({scrollLeft:  scrollLeft}, 500, "easeOutCubic");
});

Обратите внимание, что все возможные (незначительные) замедления не могут быть исправлены на данный момент, поскольку они связаны с производительностью рендеринга изображений в современных браузерах. Тест — простая линейная анимация, без событий, без jQuery

Попробуйте заменить эту строку:

photos[0].scrollLeft += x - event.clientX;

с этим (обновленная демонстрация):

photos.animate({ scrollLeft : '+=' + (x - event.clientX) }, 12, 'easeOutCirc');

Обратите внимание, что я нажал на jQuery UI, чтобы включить параметры плавности. Кроме того, в демо-версии jFiddle (использующей Firefox) он очень нервный, но это совсем не так, когда я тестирую его на своем рабочем столе или смотрю на эту демо-версию в Chrome. В идеале было бы лучше использовать функцию плавности без использования анимации jQuery. Но это должно дать вам представление.