Как подключиться к серверу Websocket с PHP-сервера, а не с Javascript

Я бы предложил использовать REST в качестве уровня API для связи между вашим приложением Symfony и приложением Ratchet. Потому что нет особого смысла использовать Websocket из вашего приложения Symfony. Веб-сокеты используются для двунаправленной связи в реальном времени, тогда как вам нужно отправить только часть данных из вашего приложения Symfony. Для этой цели более удобен HTTP REST API. В заключение, в вашем приложении Ratchet вы используете 2 сервера (Ratchet позволяет создавать столько серверов, сколько вы хотите в одном приложении): сервер веб-сокетов и http-сервер. В вашем приложении Symfony вы отправляете традиционные HTTP-запросы на свой сервер Ratchet.

Вы можете создать несколько серверов Ratchet в одном приложении, например:

// 1. Create the event loop
$loop = React\EventLoop\Factory::create();

// 2. Create servers
// websocket
$webSock = new React\Socket\Server($loop);
new Ratchet\Server\IoServer(
    new Ratchet\Http\HttpServer(
        new Ratchet\WebSocket\WsServer( $wsConnectionsHandler )
    ),
    $webSock
);
$webSock->listen($portWS, '0.0.0.0');

// http
$httpSock = new React\Socket\Server($loop);
new Ratchet\Server\IoServer(
    new Ratchet\Http\HttpServer(
        $HTTPConnectionsHandler
    ),
    $httpSock
);
$httpSock->listen($portHTTP, '0.0.0.0');

// 3. Run the loop
$loop->run();

Как передать информацию с http-сервера на сервер websocket?

Приложение React/Ratchet — это приложение, управляемое событиями, как обычное приложение NodeJS. Таким образом, лучший способ взаимодействия компонентов приложения друг с другом — отправка/подписка на события. Например, вы создаете объект $eventDispatcher, передаете его каждому компоненту (http-handler и ws-handler), а затем используете $eventDispatcher->subscibe(eventName, func) и $eventDispatcher->emit(eventName, data) для подписки на события и их соответствующей отправки.

Если вы не уверены, вам нужно использовать клиентскую библиотеку Websocket для подключения к серверу Websocket. Их несколько, просто погуглите. Я лично никогда не использовал библиотеку PHP websocket-client, поэтому не могу ее рекомендовать.