Как преобразовать immutable.Map в mutable.Map в Scala?

Самым чистым способом было бы использовать фабрику mutable.Map varargs. В отличие от подхода ++ здесь используется механизм CanBuildFrom, и поэтому он может быть более эффективным, если код библиотеки будет написан с учетом этого:

val m = collection.immutable.Map(1->"one",2->"Two")
val n = collection.mutable.Map(m.toSeq: _*) 

Это работает, потому что Map также можно рассматривать как последовательность пар.

Начиная с Scala 2.13, с помощью заводских сборщиков, применяемых с .to(factory):

Map(1 -> "a", 2 -> "b").to(collection.mutable.Map)
// collection.mutable.Map[Int,String] = HashMap(1 -> "a", 2 -> "b")

Как насчет использования collection.breakOut?

import collection.{mutable, immutable, breakOut}
val myImmutableMap = immutable.Map(1->"one",2->"two")
val myMutableMap: mutable.Map[Int, String] = myImmutableMap.map(identity)(breakOut)

Существует вариант создания пустого изменяемого Map со значениями по умолчанию, взятыми из неизменяемого Map. Вы можете сохранить значение и переопределить значение по умолчанию в любое время:

scala> import collection.immutable.{Map => IMap}
//import collection.immutable.{Map=>IMap}

scala> import collection.mutable.HashMap
//import collection.mutable.HashMap

scala> val iMap = IMap(1 -> "one", 2 -> "two")
//iMap: scala.collection.immutable.Map[Int,java.lang.String] = Map((1,one), (2,two))

scala> val mMap = new HashMap[Int,String] {      
     | override def default(key: Int): String = iMap(key)
     | }
//mMap: scala.collection.mutable.HashMap[Int,String] = Map()

scala> mMap(1)
//res0: String = one

scala> mMap(2)
//res1: String = two

scala> mMap(3)
//java.util.NoSuchElementException: key not found: 3
//  at scala.collection.MapLike$class.default(MapLike.scala:223)
//  at scala.collection.immutable.Map$Map2.default(Map.scala:110)
//  at scala.collection.MapLike$class.apply(MapLike.scala:134)
//  at scala.collection.immutable.Map$Map2.apply(Map.scala:110)
//  at $anon$1.default(<console>:9)
//  at $anon$1.default(<console>:8)
//  at scala.collection.MapLike$class.apply(MapLike.scala:134)....

scala> mMap(2) = "three"

scala> mMap(2)          
//res4: String = three

Предостережение (см. комментарий Рекса Керра): вы не сможете удалить элементы из неизменяемой карты:

scala> mMap.remove(1)
//res5: Option[String] = None

scala> mMap(1)
//res6: String = one

В scala 2.13 есть две альтернативы: метод to экземпляра исходной карты или метод from объекта-компаньона целевой карты.

scala> import scala.collection.mutable
import scala.collection.mutable

scala> val immutable = Map(1 -> 'a', 2 -> 'b');
val immutable: scala.collection.immutable.Map[Int,Char] = Map(1 -> a, 2 -> b)

scala> val mutableMap1 = mutable.Map.from(immutable)
val mutableMap1: scala.collection.mutable.Map[Int,Char] = HashMap(1 -> a, 2 -> b)

scala> val mutableMap2 = immutable.to(mutable.Map)
val mutableMap2: scala.collection.mutable.Map[Int,Char] = HashMap(1 -> a, 2 -> b)

Как видите, реализация mutable.Map была выбрана библиотекой. Если вы хотите выбрать конкретную реализацию, например mutable.HashMap, замените все вхождения mutable.Map на mutable.HashMap.