Я новичок в слове Rails. Использование Rails 6 и следование руководствам/учебникам. В официальных руководствах по Rails есть примеры CoffeeScript, и даже рекомендуется использовать CoffeeScript, см.: https://guides.rubyonrails.org/working_with_javascript_in_rails.html#an-introduction-to-ajax (даже в пограничных руководствах: https://edgeguides.rubyonrails.org/work_with_javascript_in_rails.html#an-introduction-to-ajax).
Как опытный разработчик JavaScript, я за последние три года ни разу не видел, чтобы какая-либо компания выбирала CoffeeScript в качестве своего инструмента JavaScript. Благодаря нововведениям от CoffeeScript JavaScript развился, и необходимость в CoffeeScript отпала.
Теперь, почему Rails все еще рекомендует это? Я чувствую, что это, скорее всего, смутит новичков в Rails, потому что для большинства новых разработчиков CoffeeScript больше не является чем-то особенным. Это хороший урок истории, если вы прочтете его о JavaScript, но это все.
Спасибо!